Anh ơi, làm chín phần bò này giúp em được không, khách kêu sống quá còn máu ăn không được..
Vậy thật sự nó có phải là món hay không..
Nước màu đỏ chảy ra từ thịt bò (hoặc các loại thịt đỏ khác) không phải là máu, như nhiều người thường nhầm tưởng. Thực chất, đó là một hợp chất tự nhiên trong thịt gọi là myoglobin hòa lẫn với nước.
1. Myoglobin là gì?
• Myoglobin là một loại protein chứa sắt, có chức năng dự trữ và vận chuyển oxy trong cơ bắp của động vật.
• Khi thịt được cắt ra hoặc chế biến, myoglobin hòa tan vào nước trong cơ, tạo thành chất lỏng màu đỏ mà bạn thấy.
2. Tại sao chất lỏng này có màu đỏ?
• Myoglobin có màu đỏ tự nhiên khi tiếp xúc với oxy, làm cho chất lỏng có màu giống máu.
• Tuy nhiên, màu sắc này không liên quan đến máu, vì phần lớn máu trong thịt đã được loại bỏ trong quá trình giết mổ.
3. Khi nấu chín, nước đỏ biến mất vì sao?
• Khi bạn nấu thịt, myoglobin sẽ chuyển màu:
• Màu hồng nhạt: Khi thịt ở nhiệt độ khoảng 60°C.
• Màu nâu xám: Khi thịt nấu chín hoàn toàn ở nhiệt độ cao hơn.
• Điều này là do nhiệt làm biến đổi cấu trúc của myoglobin, khiến nó mất màu đỏ.
4. Thịt bò tái có an toàn không?
• Thịt bò tái vẫn an toàn để ăn nếu được nấu ở nhiệt độ tối thiểu 63°C (145°F) và để nghỉ 3 phút trước khi dùng.
• Ở trạng thái tái, myoglobin vẫn giữ được màu đỏ, tạo nên vẻ ngoài mọng nước hấp dẫn mà nhiều người yêu thích.
5. Phân biệt máu và myoglobin
• Máu: Chủ yếu có trong mạch máu, chứa hemoglobin (khác với myoglobin). Máu hầu như không còn trong thịt sau quá trình xử lý.
• Myoglobin: Là thành phần tự nhiên trong cơ thịt, chịu trách nhiệm chính cho nước đỏ mà bạn thấy.
Kết luận
Nước đỏ trong thịt bò là myoglobin hòa lẫn với nước, không phải máu. Đây là một hiện tượng tự nhiên và không ảnh hưởng đến chất lượng hay độ an toàn của thịt.
